La ruta del sabor - Tolimán, Querétaro

La ruta del sabor

Bienvenidos a este mapa de la gastronomía mexicana, un semillero internacional de sabores, aromas y senderos. Miguel Conde consigue todos los ingredientes para que nuestros anfitriones preparen sus guisos típicos.


Temporada 8

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La ruta del sabor - Capula, Michoacán
En Capula, Michoacán, Miguel visita a Rosario Vera, mejor conocida como Chayito, una cocinera tradicional que después de invitarnos al mercado artesanal del lugar, cocina con su traje típico elaborado con punto de cruz. Chayito prepara un tatemado de res para degustar en ocasiones especiales, como bodas y quince años, acompañado de unas ricas corundas envueltas en hoja de milpa.

La ruta del sabor - El Teuchiteco, Ahualulco de Mercado, Jalisco
En Ahualulco de Mercado, tierra de cañaverales y maíz, Miguel visita a Maru, cocinera tradicional que prepara una rica sopa de nata, típica de Guadalajara, quien también se luce con unas ricas pacholas, receta emblemática del mestizaje; y de postre elabora unas deliciosas empanadas de piloncillo con flor de calabaza.

La ruta del sabor - Villa Progreso, Querétaro
En Villa Progreso, Querétaro, lugar que se caracteriza por su gastronomía y artesanía, Miguel acompaña a Doña María, cocinera tradicional, a preparar la receta clásica del mole con xoconoxtle y papas, comida típica otomí, y nopalitos de santo, otro platillo legendario.

La ruta del sabor - Zirahuén, Michoacán
Zirahuén, en Michoacán, tiene un hermoso paisaje con un bello lago. En ese lugar, Miguel visita a Catalina García, una cocinera tradicional que prepara una churima, un caldo de pescaditos frescos con verdura, unas corundas del mismo pescado y unos tacos de tripilla.

La ruta del sabor - Tolimán, Querétaro
En Tolimán, Querétaro, Miguel visita la casa de Doña Natalia Guerrero, cocinera tradicional que prepara un delicioso mole de olla con chilicuague, una raíz típica que se usaba antiguamente para calmar el dolor de muelas; y después prepara gorditas de queso, acompañadas de una rica bebida de granada.

La ruta del sabor - Zacatecas, Zacatecas I
En la capital del estado de Zacatecas, Miguel Conde visita la casa de Adriana Fernández, quien nos muestra la preparación de algunos alimentos tradicionales: chorreadas, huachales en amarillo y agua de queso de tuna.

La ruta del sabor - Ameca, Jalisco
En este programa conocemos a Doña Hilda, quien comparte la tradición culinaria de las rancherías al mostrarnos la preparación de la sopa de pan, el chile dulce y la cuala de fresa, un postre tradicional mexicano a base de leche, coco y masa de maíz.

La ruta del sabor - Jesús María, Aguascalientes
En Aguascalientes, Miguel Conde visita la cuna de cocineras y cocineros tradicionales: Jesús María, donde Tere Esparza muestra la preparación de unos deliciosos tamales de molcajete y de un exquisito pozole rojo.

La ruta del sabor - Guadalupe, Zacatecas
Guadalupe es la cabecera del Municipio del mismo nombre que se encuentra en la región centro del estado, y que con la ciudad de Zacatecas forma la zona metropolitana más poblada de la demarcación. El 1° de agosto del año 2010, el Camino Real de Tierra Adentro fue inscrito por la UNESCO en la lista del Patrimonio Mundial, y uno de los sitios de este itinerario cultural es el ex Colegio Apostólico de Propaganda Fide de Nuestra Señora de Guadalupe, cuya belleza arquitectónica es inigualable.
En este municipio visitamos a Miguel A. Quezada, quien además de ser un excelente anfitrión es un gran cocinero, y ello lo demuestra con unos frijoles momaxenses, un chile relleno de requesón y piloncillo, y una trenza de pan dignos de concurso.

La ruta del sabor - Tixtla, Guerrero
Tixtla es una ciudad pequeña muy rica en tradiciones, cuyo nombre proviene del náhuatl y significa “en la masa del maíz”. En este programa conocemos a Luzmi Gómez, quien comparte un platillo conocido en muchos lugares, pero que en esta región se comenzó a preparar a finales del siglo XVIII: el fiambre, y la elaboración que veremos en este programa es característica de Tixtla, Guerrero.

La ruta del sabor - Contla, Tlaxcala 1
Miguel llega a casa de Doña Nicolasa, quien le da la bienvenida con flores y copal. Doña Nico cocina un delicioso platillo típico: pipián de venas, con las semillas del chile y de ajonjolí. Y mientras prepara unos ricos huauzontles, también llamadas piernas de guajolote, para acompañar el pipián, Doña Nico cuenta anécdotas de sus abuelos; también hace una rica sopa de tlatlapas, cuyo ingrediente principal es el frijol.

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