La ruta del sabor - Taco de charales. Tamal de charales. Pátzcuaro, Michoacán

La ruta del sabor

Bienvenidos a este mapa de la gastronomía mexicana, un semillero internacional de sabores, aromas y senderos. Miguel Conde consigue todos los ingredientes para que nuestros anfitriones preparen sus guisos típicos.


Temporada 8

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La ruta del sabor - Capula, Michoacán
En Capula, Michoacán, Miguel visita a Rosario Vera, mejor conocida como Chayito, una cocinera tradicional que después de invitarnos al mercado artesanal del lugar, cocina con su traje típico elaborado con punto de cruz. Chayito prepara un tatemado de res para degustar en ocasiones especiales, como bodas y quince años, acompañado de unas ricas corundas envueltas en hoja de milpa.

La ruta del sabor - El Teuchiteco, Ahualulco de Mercado, Jalisco
En Ahualulco de Mercado, tierra de cañaverales y maíz, Miguel visita a Maru, cocinera tradicional que prepara una rica sopa de nata, típica de Guadalajara, quien también se luce con unas ricas pacholas, receta emblemática del mestizaje; y de postre elabora unas deliciosas empanadas de piloncillo con flor de calabaza.

La ruta del sabor - Villa Progreso, Querétaro
En Villa Progreso, Querétaro, lugar que se caracteriza por su gastronomía y artesanía, Miguel acompaña a Doña María, cocinera tradicional, a preparar la receta clásica del mole con xoconoxtle y papas, comida típica otomí, y nopalitos de santo, otro platillo legendario.

La ruta del sabor - Zirahuén, Michoacán
Zirahuén, en Michoacán, tiene un hermoso paisaje con un bello lago. En ese lugar, Miguel visita a Catalina García, una cocinera tradicional que prepara una churima, un caldo de pescaditos frescos con verdura, unas corundas del mismo pescado y unos tacos de tripilla.

La ruta del sabor - Tolimán, Querétaro
En Tolimán, Querétaro, Miguel visita la casa de Doña Natalia Guerrero, cocinera tradicional que prepara un delicioso mole de olla con chilicuague, una raíz típica que se usaba antiguamente para calmar el dolor de muelas; y después prepara gorditas de queso, acompañadas de una rica bebida de granada.

La ruta del sabor - Zacatecas, Zacatecas I
En la capital del estado de Zacatecas, Miguel Conde visita la casa de Adriana Fernández, quien nos muestra la preparación de algunos alimentos tradicionales: chorreadas, huachales en amarillo y agua de queso de tuna.

La ruta del sabor - Ameca, Jalisco
En este programa conocemos a Doña Hilda, quien comparte la tradición culinaria de las rancherías al mostrarnos la preparación de la sopa de pan, el chile dulce y la cuala de fresa, un postre tradicional mexicano a base de leche, coco y masa de maíz.

La ruta del sabor - Jesús María, Aguascalientes
En Aguascalientes, Miguel Conde visita la cuna de cocineras y cocineros tradicionales: Jesús María, donde Tere Esparza muestra la preparación de unos deliciosos tamales de molcajete y de un exquisito pozole rojo.

La ruta del sabor - Guadalupe, Zacatecas
Guadalupe es la cabecera del Municipio del mismo nombre que se encuentra en la región centro del estado, y que con la ciudad de Zacatecas forma la zona metropolitana más poblada de la demarcación. El 1° de agosto del año 2010, el Camino Real de Tierra Adentro fue inscrito por la UNESCO en la lista del Patrimonio Mundial, y uno de los sitios de este itinerario cultural es el ex Colegio Apostólico de Propaganda Fide de Nuestra Señora de Guadalupe, cuya belleza arquitectónica es inigualable.
En este municipio visitamos a Miguel A. Quezada, quien además de ser un excelente anfitrión es un gran cocinero, y ello lo demuestra con unos frijoles momaxenses, un chile relleno de requesón y piloncillo, y una trenza de pan dignos de concurso.

La ruta del sabor - Tixtla, Guerrero
Tixtla es una ciudad pequeña muy rica en tradiciones, cuyo nombre proviene del náhuatl y significa “en la masa del maíz”. En este programa conocemos a Luzmi Gómez, quien comparte un platillo conocido en muchos lugares, pero que en esta región se comenzó a preparar a finales del siglo XVIII: el fiambre, y la elaboración que veremos en este programa es característica de Tixtla, Guerrero.

La ruta del sabor - Contla, Tlaxcala 1
Miguel llega a casa de Doña Nicolasa, quien le da la bienvenida con flores y copal. Doña Nico cocina un delicioso platillo típico: pipián de venas, con las semillas del chile y de ajonjolí. Y mientras prepara unos ricos huauzontles, también llamadas piernas de guajolote, para acompañar el pipián, Doña Nico cuenta anécdotas de sus abuelos; también hace una rica sopa de tlatlapas, cuyo ingrediente principal es el frijol.

La ruta del sabor - Xochimilco, CDMX 1
En este programa Miguel visita a Doña Rosario Sandoval, cocinera de Xochimilco, quien utiliza ingredientes originales chinamperos para preparar platillos tradicionales, como cuatatapas, tamal de pescado –mejor conocido como tlapique–, curado de tuna, y un postre hecho de conserva de tejocote.

La ruta del sabor - Ahualulco de mercado, Jalisco. Parte 1
Miguel visita a Francisca Flores, conocida como Doña Pachis, quien cocina los platillos para todas las fiestas y celebraciones típicas de Tuxpan, Jalisco. En este programa prepara coachala, un caldo suave parecido al chileatole, unas enchiladas dulces, y de postre unas ricas tostadas de cajeta con queso.

La ruta del sabor - Zapopan, Jalisco
Doña Olivia Nieves recibe a Miguel en su hogar para mostrarle la preparación de un platillo tradicional de la época de cuaresma: la sopa de maíz quebrado, de plato fuerte cocina unas ricas codornices en chile de semilla, y de postre unas deliciosas jericallas de maíz.

La ruta del sabor - Huamantla, Tlaxcala
Lulú prepara pollo al meloyote con hoja de maguey, unas gorditas de escamoles y xoloxtle de hongos con papa y nopal.

La ruta del sabor - Trancoso, Zacatecas
Miguel visita la casa de Lalo y Lupita, conocidos por hornear el mejor pan tradicional ranchero de Zacatecas. Lalo cuenta cómo es el trabajo de panadero, al tiempo que prepara la masa de un rico pan ranchero; por su parte, su esposa Lupita elabora la masa para los condoches, es decir, gorditas que van rellenas de algún guisado o de dulce.

La ruta del sabor - Ahualulco de mercado, Jalisco. Parte 2
Miguel visita la casa de Lalo y Lupita, conocidos por hornear el mejor pan tradicional ranchero de Zacatecas. Lalo cuenta cómo es el trabajo de panadero, al tiempo que prepara la masa de un rico pan ranchero; por su parte, su esposa Lupita elabora la masa para los condoches, es decir, gorditas que van rellenas de algún guisado o de dulce.

La ruta del sabor - Amojileca, Guerrero
Amojileca, Guerrero, es un lugar conocido por la buena calidad de su mezcal. Ahí, Miguel visita a Paty, quien le obsequia una camisa de Acatlán con un bordado típico del estado. Después, ella nos deleita con dos deliciosas recetas de su mamá: el pozole de camahua, platillo de Chilpancingo, y chipatli, una sopa de campo, todo lo cual acompañan con un exquisito mezcal.

​La ruta del sabor - Valladolid, Aguascalientes
En Jesús María Santos, Aguascalientes, Antonia Santos recibe a Miguel Conde, quien la visita para conocer la preparación de una resfrescante agua de ensalada.

La ruta del sabor - Pátzcuaro, Michoacán
​La señora Victoria, conocida como Doña Vicky, recibe a Miguel vestida con un hermoso vestido tradicional de Pátzcuaro. Después, ella prepara chicharrón en salsa ranchera, un platillo típico para el almuerzo, y aporreadillo. Por su parte, Yunuén, la hija de Doña Vicky, cocina uchepos, que se acostumbra en la zona caliente de Michoacán, y cuyo ingrediente principal es el elote.

​La ruta del sabor - Mazatlán, Guerrero
En esta ocasión Miguel se reúne con Mabel Pastor, quien le ofrece un rico mezcal de piña, ingrediente secreto para una de sus recetas: ceviche de cazón al mezcal; después prepara el emblemático pescado a la talla, y de postre disfrutarán unos deliciosos plátanos fritos al mezcal.

La ruta del sabor - Villa de Reyes, San Luis Potosí
En Villa de Reyes, San Luis Potosí, Miguel visita a la señora Catalina Arriaga, mejor conocida como “Cata”, quien, con los ingredientes necesarios y la magia del campo, prepara unos ricos nopales de tapona, típicos de la región; también nos comparte unos tacos rojos, platillo tradicional que nació en la época de la Revolución, y, para saciar la sed, un exquisito y nutritivo atole de pinole con aguamiel.​

La ruta del sabor - Zacatecas, Zacatecas. Parte 2
La ciudad de Zacatecas bien merece una segunda visita para degustar la riqueza de su gastronomía tradicional. Por eso, Miguel se dirige a la Ex Hacienda de Las Mercedes, donde Wendy Castro lo recibe con un café y pan deliciosos. Mientras conversan, ella se alista para preparar un guisado típico de Jerez llamado figareti, cuyo ingrediente principal es chicharrón prensado; después cocina un caldo de rata de campo, platillo exótico que se sirve en las cantinas de la zona; y, para finalizar, prepara calabacitas con leche, un rico postre de Río Grande.

La ruta del sabor - Aculco, Estado de México
En Aculco, Estado de México, Miguel visita la casa de Lucas, cocinero tradicional, quien prepara una salsa de chapulines para acompañar unos huaraches de masa azul con nopalitos. Además, nos comparte su receta de pechugas rellenas de escamoles y jaltomates, un fruto típico de la región, y elabora unas gorditas con queso de rancho, huauzontles y quintoniles. Finalmente, de beber comparte un delicioso curado de pulque de tuna silvestre.

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