La ruta del sabor - Acaxochitlán, Hidalgo

La ruta del sabor

Bienvenidos a este mapa de la gastronomía mexicana, un semillero internacional de sabores, aromas y senderos. Miguel Conde consigue todos los ingredientes para que nuestros anfitriones preparen sus guisos típicos.


Temporada 7

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La ruta del sabor - Acaxochitlán, Hidalgo
Hidalgo es conocido por sus panes deliciosos, y por ello lo primero que Miguel visita es una panadería. Después se dirige a la cocina de Doña Lucrecia, donde ella prepara costillas de puerco con quintoniles y salsa verde, mientras Doña Maura cocina unas gorditas de cacahuacintle.

La ruta del sabor - Comalcalco, Tabasco
Hoy Miguel visita una típica cocina chontal, donde Nelly prepara potze de pejelargarto y tortillas al asadero en un fogón, mientras beben una infusión de matalí y maguey. Conoce las delicias de Comalcalco, Tabasco, que se han preservado gracias a las tradiciones que se heredan de madres a hijas.

La ruta del sabor - Yambigapan, San Andrés Tuxtla, Veracruz
En su visita a la bellísima región de Los Tuxtlas, en Veracruz, Miguel también encuentra gastronomía tradicional, y para ello visita la casa de Nidia quien cocina una salsa de tomachile para preparar con ella un tapicte que lleva pargo, mientras Doña Aura cocina unos deliciosos tamales de frijol. Acompaña a Miguel en esta aventura culinaria alrededor de México.

La ruta del sabor - Tajín, Veracruz
Para poder llevar a cabo la Cumbre Tajín primero se solicita permiso en una ceremonia en el Itlán, lugar en el que Miguel visita a dos cocineras: la Sra. Adela, quien prepara un caldo de huatape de flor de cocuite, y la Sra. Minerva, que hace un guiso de calabacita frita y atole de jamaica. Para finalizar, Miguel y las cocineras comparten la mesa para disfrutar los deliciosos platillos.

La ruta del sabor - Pomuch, Pocyaxum, Campeche
Miguel visita al maestro Manuel en Pochum, lugar conocido por su rica tradición panadera, para saber cómo se preparan las campechanas en horno de piedra. Después, acude a la cocina de Juanita, quien prepara toczel, un plato para fiesta, y un guiso de verduras de la milpa, mientras nos deleita con una canción típica de Campeche. Para terminar, Miguel degusta los platillos con pozol zacá, típico de esta zona.

La ruta del sabor - San Agustín Metzquititlán, Hidalgo
Para iniciar muy bien el día, Miguel prueba el alimento tradicional de San Agustín Metzquititlán: tecocos y tamales, para ello visita la cocina de la señora Prima, quien guisa una xala, utilizado para hacer tamales, y a Doña Chuy, que prepara el mole de cahuiche con guajolote o cono. Deléitate con los rituales de la cocina tradicional mexicana que Miguel nos presenta en este programa.

La ruta del sabor - Valladolid, Yucatán (primera parte)
Muy cerca del hermoso cenote Zaci Miguel se encuentra con Lucy, quien está lista para hacer el escabeche típico de Valladolid y los famosos papadzules, que se cocinan con pepita y huevo. Al finalizar la preparación, Miguel y Lucy degustan estos deliciosos platillos tradicionales de Yucatán.

La ruta del sabor - Papantla, Veracruz
Doña Jose recibe en su casa a Miguel, a quien saluda en su lengua natal: totonaca. Mientras ella cocina unos deliciosos pulacles, Doña Martha prepara huachinango al rescoldo y una bebida conocida como café de maíz, que se usaba antes de que el café llegara a México. Para finalizar, Doña Jose, Doña Martha y Miguel comparten y disfrutan los platillos recién hechos.

La ruta del sabor - Pocyaxum, Campeche
Hoy Miguel Conde viaja a Pocyaxum, Campeche, donde visita a la sra. Imelda, quien prepara algunos platillos de la cocina tradicional: jorochitos de cazón, pulpo embizcochado y una de las salsas más antiguas de la zona, el sikil pak.

La ruta del sabor - Choltalpa, Tabasco
Miguel visita a Génesis, una joven cocinera que vive en Chontalpa, Tabasco, quien cocina unos rollos de plátano como entrada y una típica comida prehispánica, un chilmole de cangrejo.

La ruta del sabor - Mérida, Yucatán
Esta vez Miguel Conde viaja hasta Mérida, Yucatán, para conocer a David Zetina, embajador de las tradiciones yucatecas, quien prepara panuchos, poc-chuc, salsa de chiltomate y una rica agua de chaya. Al final, Miguel degusta una verdadera explosión de sabores.

La ruta del sabor - San Andrés Tuxtla, Veracruz
La señora Ofe, en San Andrés Tuxtla, Veracruz, prepara costillitas en salsa de chagalapoli, fruto silvestre del lugar; la señora Salo cocina mogo mogo de malanga, una receta de origen africano hecha con una raíz que se da cerca de los ríos, y la señora Aura guisa tatabiguiyayo, un caldo rojo. Al finalizar, las cocineras y Miguel disfrutan estos deliciosos platillos.

La ruta del sabor - Valladolid, Yucatán (segunda parte)
Este día Miguel Conde visita la casa de Doña Cheli para conocer la preparación del pib con una técnica ancestral de la cocina maya, en la que guisa el famoso relleno negro acompañado de un pan conocido como tamal de xpelón, el cual también prepara Doña Cheli. Al finalizar, Miguel Conde se deleita con estos platillos tradicionales de la cocina yucateca.

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